Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Pottasche gut mischen. Bananen mit dem Mixer zu Püree verarbeiten. Eiklar steif schlagen und unter die Bananenmischung heben. Trockene Zutaten unter die Bananen - Eiklar - Mischung heben. Teigmischung in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (30 cm) füllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 35 - 40 Min backen.